辣椒是泸溪产业发展的八大品之一，也是是泸溪实施扶贫的产业发展之一，据了解，泸溪辣椒种植生产主要集中在兴隆场镇，由喜农辣椒农民专业合作社带引生产，该合作社拥有核心辣椒种植基地面积达12820亩，辐射带动全县15个乡镇种植面积达54120亩的生产基地，以“基地+公司+农户”的模式，力发展辣椒规模化生产和产业化经营，助农致富，2014年被政府评为“湘西州农业产业化龙头企业”。目前已开发腌制辣酱、剁椒、干椒、泡椒、姜辣椒、姜片、姜丝、姜米等三十多个产品，销售到各地。